Tajine de poulet aux olives et Citron

J’ai ramené la recette de ce plat authentique dans mes valises lors de mon voyage au Maroc : j’ai eu la chance de le déguster sous une tente à Ouarzazate , aux portes du désert .. Ce plat très savoureux, merveilleusement parfumé aux épices ras-el-hanout, olives et citron , est une vraie invitation au voyage , embarquement immédiat pour le Maghreb ,let’s GO !

Le Maroc m’ a vraiment charmé un si joli souvenir ! un voyage extraordinaire, un pays magnifique , des gens super accueillants ,des plats typiques vraiment délicieux , dont ce merveilleux tajine de poulet aux olives . Je suis allée de découvertes culinaires, en découvertes culinaires à travers ce merveilleux Pays , aux milles plaisirs gustatifs …. le début d’une grande histoire d’amour entre la cuisine du Monde et moi . Je suis du genre à vouloir tout gouter , tout essayer lorsque je voyage.

J’ai ramené la recette du Tajine …mais pas que ! j’ai aussi ramené un Tajine , ce plat en terre cuite à couvercle conique qui sert d’ustensile .

Croyez moi , la cuisson dans un tajine a un rendu exceptionnel , inimitable , les vrais tajines (car certains sont seulement décoratifs ) en terre cuite aident à réaliser des plats vraiment savoureux grâce à la forme conique du couvercle qui par la condensation de la vapeur d’eau permet un arrosage régulier des aliments , une cuisson lente et douce à l’étouffée qui change tout !

Cette recette de Tajine a été réalisée dans ce plat à tajine mais n’ayez aucune inquiétude , vous pouvez utiliser une sauteuse à fond épais ( même si le résultat , je dois l’avouer n’est pas aussi bon , il restera sans aucun doute excellent)

Mais le saviez vous ? Quand on parle de Tajine , c’est bien de l’ustensile de cuisine dont on parle !En fait on appelle communément les préparations d’origine berbères à base de viande et/ou de légumes « les tajines » mais le nom provient en réalité du récipient en terre cuite dans lequel elles sont cuisinées : La vapeur se condense grâce au couvercle en forme de cône et arrose lentement le plat concentrant ainsi les saveurs et les parfums et croyez moi c’est juste divin !

• Portions: 4 personne
• Difficulté: facile
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je vous partage ma recette de TAJINE au poulet , olives vertes et citron pour un voyage culinaire au MAROC où j’ai dégusté ce plat à l’ombre d’une tente , juste aux portes du desert de Ouarzazate , un moment juste magique, une explosion de saveurs, un mélange parfait d'épices

Ingrédients

Si vous utilisez un tajine sur une plaque à Gaz , mieux vaut utiliser un diffuseur de chaleur ( une sorte de petit rond en métal perforé ou non ) pour mieux la répartir et éviter d’endommager la terre cuite avec une flemme direct .

Liste des ingredients :
– 4 cuisses de poulet avec dos ,ou 8 cuisses de poulet soit environ1 kg
– 2 beaux oignons : 200 g une fois épluchés
– Un mélange d’épices maison composés de 2 cc* bombées de ras-el-hanout, 1 cc bombée de cumin en poudre, 1 cc bombée de coriandre e poudre , optionnel : 1cc de « mix special poulet »
– 1 cc bombée de persillade séchées
– 1/2 citron jaune*
– 70 g d’olives vertes dénoyautées ( environ 2 poignées )
– 1/2 cc de sel
-250 ml d’eau

-En plus :

De l’huile d’olive + de l’huile neutre de votre choix

* habituellement on utilise du citron confit pour ce plat , cependant , j’ai eu une très mauvaise surprise lors de mon dernier achat avec un citron confit au goût ultra chimique qui a carrément gâché mon plat , aussi je préfère utiliser du citron jaune , une valeur sure , un subtil parfum .
* cc = cuillère à café

INSTRUCTIONS

-Dans le plat à tajine ( ou la sauteuse) verser un bon filet d’huile d’olive + 1 bon filet d’huile neutre ( tournesol , arachides … )
– hachez trés finement l’oignon  , faite le revenir 10 minutes à feu moyen et avec le couvercle conique dans l’huile en remuant de temps à autres pour le faire compoter
– Pendant ce temps : Préparer le poulet . Retirer l’excédent de gras des cuisses de poulet , conservez la peau , coupez les en 2 parties c’est à dire à la jonction entre le dos et la cuisse
– Dans un saladier préparer un mélange avec toutes les épices + 2 cuillères à soupe d’huile neutre  : pour rappel il faut 2 cc ( cuillère à café ) bombées de ras-el-hanout, 1 cc bombée de cumin, 1 cc bombée de coriandre , optionnel : 1cc de « mix spécial poulet » , 1 cc bombée de persillade séchée , 1/2 cc de sel. Mélanger pour former une sorte de pâte d’épices
-Rajouter les cuisses de Poulet , mélanger minutieusement pour bien enrober chaque morceaux de poulet du mélange d’épices .
– Quand les oignons sont translucides, bien moelleux et légèrement colorés , rajouter le poulet aux épices ; Faire revenir 5 bonnes minutes les épices vont révéler leurs saveurs .
– Rajouter 250 ml d’eau ; mettre le couvercle conique , cuire 20 minutes à feu doux
– Au bout de 20 minutes rajouter la moitié du citron que vous couperez en 4 tranches + les olives , cuire à découvert et à feu doux 10 minutes pour faire réduire le jus
– Pour avoir un plat juste extra , LA TOUCHE FINALE ( optionnelle mais vraiment recommandé ) placer le plat à tajine sous le grill de votre four juste 5 minutes à 180 ° c pour faire légèrement dorer le poulet et concentrer les saveurs . Le poulet est moelleux et croustillant une vrai merveille  !
– Servir avec des pommes de terre vapeur , ou de la semoule de couscous que vous aurez fait gonfler à part selon les indications du paquet, je sais… Certains diront qu’on ne sert pas un tajine avec de la semoule de couscous ( l’éternelle querelle… comme le pain au chocolat et la chocolatine😅) … Nous on adore cette sauce sur une bonne semoule moelleuse, un vrai régal ☺️

NOTES IMPORTANTE : Si vous n’utilisez pas un plat à tajine en terre cuite avec couvercle conique , utilisez une sauteuse à fond épais : ajuster l’eau si besoin en cours de cuisson , dans un tajine , il y a trés peu de vapeur qui s’échappe , il est donc inutile d’ajuster l’eau en cours de cuisson.

En photos ça donne…

BON APPÉTIT